刀具的主要几种打磨方式：

凸磨（也叫蛤刃）:这种打磨方式呈外凸狀，刀刃为椭圆形，凸磨最大的优点就是刀刃饱满、坚固，刀身的强度、耐磨度高。适合用于户外生存刀、柴刀、开山刀等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具锋利性较差，如果要打磨锋利非常困难，没有几年经验师傅难以完成，并且用户自己难以打磨。

凹磨：它的测剖曲线是向内凹的，用凹磨的方式开刃，会形成一个非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越强;但由于薄刃十分容易破损，所以不适合研磨用于大力劈砍的刀具，最适合用于剃刀。

平面磨法：这是介于凹磨和凸磨之间的一种打磨方式。这种研磨方式与凹磨、凿刀磨法而言要复杂一些，是一种非常出色研磨方式，平磨出来的刀刃纵切面呈V型，非常薄、锐利且坚固，但是在也比较费材料。猎刀经常常采用平磨方式。

凿刀磨法：这种打磨比较方便，因为只需要研磨单面就可以了，不需太过精密，省时省力省钱，而且刀刃的锋利性也不差。凿式打磨出来刀刃，无法穿刺太深，不能准确的砍削，这种打磨手法适合用于裁皮刀、刻刀、斧头

普通开刃：刀身中段之前部分平磨，到刀锋处再平磨直接形成刀刃，明显看到刃线，大多刀具都是这样打磨，打磨容易，锋利强度都不错。

    除以上几种之外，还有复合打磨开刃的，结合几种打磨方法。
    总的来说，我们应该根据实际用途去选择合适的开刃方式去研磨刀具。